viernes, 27 de marzo de 2009

RABO DE TORO ESTOFADO


Os presento un plato tradicional, de la cocina de siempre. En mi recetario figura en la sección "MAMÁ". Es una de esas recetas llamadas familiares, que nos traen recuerdos y guardamos con mucho cariño.
Aquí en Granada se pone muy de moda en la feria del Corpus por aquello de los toros de lidia pero a mí me gusta comerlo en todas las épocas del año, especialmente en invierno.
El rabo es una carne que tiene un cartílago gelatinoso que hace que el plato tenga un toque especial


Ingredientes ( para 4 personas ):


- 2 rabos de toro troceados ( los trozos no deben ser muy pequeños porque luego merman )
- 1 pimiento choricero.
- 1 cebolla mediana partida en trozos grandes.
- 1 cabeza de ajos entera.
- 1 hoja de laurel.
- 1 chorro generoso de vinagre.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- sal.
-1 cucharada colmada de harina.
- un vaso pequeño de vino tinto.
- 1 chorro generoso de coñac.
- pimienta negra recién molida.
- 1 chorro de aceite.
- 2 vasos de agua.
- 6 patatas grandes , partidas en trozos grandes.


Así lo hago yo:


- En la olla rápida ponemos los trozos de carne y encima vamos poniendo, en crudo, todos los ingredientes menos las patatas.
- Lo último que ponemos es el agua. Tiene que cubrir la carne.
- Cerramos la olla. Yo pongo el fuego fuerte y cuando sube el pitorro de la olla bajo el fuego y espero 40 minutos para que la carne esté tierna.
- Abrimos la olla .Yo paso toda la carne a una cazuela grande para poder trabajar mejor.
- Incorporamos las patatas en cubos para que se cuezan en el líquido del estofado y esperamos a que estén tiernas.
- El guiso hay que hacerlo de un día para otro, para que se asienten los sabores.
- Calentamos , retiramos la hoja de laurel y la cabeza de ajos y servimos.


Podemos hacer el mismo guiso con carne de toro troceada. Para ello la cocción es menor, unos 20 minutos.
Si no podemos conseguir rabo de toro siempre tenemos la opción del rabo de novilla, que también está rico, rico.


¡ Que te aproveche !

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