sábado, 12 de noviembre de 2011

Flan de otoño ( Castañas )


El otoño es tiempo de castañas y por eso hoy traigo a esta pagina un rico postre que realza el sabor de este rico elemento de nuestra gastronomia
Ingredientes:
4 huevos.
250 gr de azúcar.
750 ml de leche.
500 gramos de castañas.
1 Rama de canela.

Elaboracion:
Hacer un corte a las castañas y cocer en agua hasta que estén medio cocidas. 
Escurrirlas y pelarlas, quitando la piel interior. 
Poner en un cazo y cubrirlas con leche y 100 g de azúcar, y cocer hasta que estén blandas. 
Pasarlas por un pasapuré y reservar.
Cocer 1/2 l. de leche con la ramita de canela.
Batir en un cuenco los huevos con 130 g de azúcar y añadir la leche templada sin la canela; añadir el puré de castaña y mezclar muy bien.
Caramelizar un molde. 
Rellenarlo con la crema y poner al baño maría, en el horno precalentado, a 170º, durante 40 minutos o hasta que se haya cuajado.
Dejar enfriar y desmoldar.

miércoles, 9 de noviembre de 2011

Gominolas con setas de monte



GOMINOLAS DE MONTE
 
Setas utilizadas: cantharellus cibarius y boletus

Las gominolas es un dulce por el que todos los niños tienen debilidad, y no sólo los niños, los mayores también! Hemos dado rienda suelta a nuestra imaginación, por qué no unas gominolas de setas? Son muy sanas, nos aportan mucha proteína y nada de grasa, aptas para celiacos, amantes de lo dulce y de las setas……démonos un capricho !!!


Ingredientes:
500 ml de almíbar de melocotón (cantharellus cibarius)
500 ml de agua y una pizca de canela (boletus)
1 cucharada de postre de agar agar en polvo (para cada sabor)
90 gr. de azúcar (sólo para boletus)
25 gr de boletus secos
25 gr de cantharellus ciabrius secas

Elaboración:
Rehidratamos las setas en su líquido correspondiente durante 2 horas aproximadamente y colamos. 

Para las gominolas de cibarius no añadimos azúcar y para las de boletus añadimos 90 gr. Llevamos a ebullición y añadimos el agar agar, dejamos hervir un minuto removiendo constantemente hasta que se disuelva y retiramos del fuego.
Echamos en un molde previamente humedecido o ligeramente engrasado con aceite de girasol y dejamos reposar como mínimo 12 horas.
Podemos hacer una plancha entera y cortar cuadraditos o utilizar cubiteras con formas divertidas.
Desmoldamos y rebozamos en azúcar, azúcar invertido o sidral, mezclado con el polvo de seta utilizado.
Para conservarlas, metemos en un bote metálico cerrado herméticamente.

MONTAJE Y PRESENTACION
Colocamos las gominolas sobre un plato blanco, para destacar los colores de cada seta. Decoramos con polvo de setas, sidral y alguna setas confitada.

Chupito de crema de trigueros


Uno de mis aperitivos preferido, no por sus ingredientes, sino por su presentación. 
Me encanta poner un chupito con una crema o espuma, fría o caliente, de calabacín,trigueros, salmón, melón, aguacate, setas...hay muchas opciones.
Esta es de espárragos trigueros.
 
Ingredientes:(para 10-12 chupitos)

2 manojos de trigueros
1 patata mediana
150 ml de nata
2 quesitos
sal, pimienta, nuez moscada
agua
caviar para decorar

Cocemos los trigueros limpios y a los 5 minutos añadimos la patata troceada. 
Salpimentamos y dejamos cocer 20 minutos más, hasta que esté cocido.
Trituramos con los quesitos en la thermomix o con la batidora, añadimos nata líquida y pasamos por el chino para que nos quede una crema fina. 
Ponemos a punto de sal y añadimos más agua o nata si es necesario. 
Mezclamos bien.
Servimos templada en unos vasitos de chupito, decorada con caviar, por ejemplo.
(los celiacos podéis ponerle un poco de salmón picado)

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