sábado, 12 de noviembre de 2011

Flan de otoño ( Castañas )


El otoño es tiempo de castañas y por eso hoy traigo a esta pagina un rico postre que realza el sabor de este rico elemento de nuestra gastronomia
Ingredientes:
4 huevos.
250 gr de azúcar.
750 ml de leche.
500 gramos de castañas.
1 Rama de canela.

Elaboracion:
Hacer un corte a las castañas y cocer en agua hasta que estén medio cocidas. 
Escurrirlas y pelarlas, quitando la piel interior. 
Poner en un cazo y cubrirlas con leche y 100 g de azúcar, y cocer hasta que estén blandas. 
Pasarlas por un pasapuré y reservar.
Cocer 1/2 l. de leche con la ramita de canela.
Batir en un cuenco los huevos con 130 g de azúcar y añadir la leche templada sin la canela; añadir el puré de castaña y mezclar muy bien.
Caramelizar un molde. 
Rellenarlo con la crema y poner al baño maría, en el horno precalentado, a 170º, durante 40 minutos o hasta que se haya cuajado.
Dejar enfriar y desmoldar.

miércoles, 9 de noviembre de 2011

Gominolas con setas de monte



GOMINOLAS DE MONTE
 
Setas utilizadas: cantharellus cibarius y boletus

Las gominolas es un dulce por el que todos los niños tienen debilidad, y no sólo los niños, los mayores también! Hemos dado rienda suelta a nuestra imaginación, por qué no unas gominolas de setas? Son muy sanas, nos aportan mucha proteína y nada de grasa, aptas para celiacos, amantes de lo dulce y de las setas……démonos un capricho !!!


Ingredientes:
500 ml de almíbar de melocotón (cantharellus cibarius)
500 ml de agua y una pizca de canela (boletus)
1 cucharada de postre de agar agar en polvo (para cada sabor)
90 gr. de azúcar (sólo para boletus)
25 gr de boletus secos
25 gr de cantharellus ciabrius secas

Elaboración:
Rehidratamos las setas en su líquido correspondiente durante 2 horas aproximadamente y colamos. 

Para las gominolas de cibarius no añadimos azúcar y para las de boletus añadimos 90 gr. Llevamos a ebullición y añadimos el agar agar, dejamos hervir un minuto removiendo constantemente hasta que se disuelva y retiramos del fuego.
Echamos en un molde previamente humedecido o ligeramente engrasado con aceite de girasol y dejamos reposar como mínimo 12 horas.
Podemos hacer una plancha entera y cortar cuadraditos o utilizar cubiteras con formas divertidas.
Desmoldamos y rebozamos en azúcar, azúcar invertido o sidral, mezclado con el polvo de seta utilizado.
Para conservarlas, metemos en un bote metálico cerrado herméticamente.

MONTAJE Y PRESENTACION
Colocamos las gominolas sobre un plato blanco, para destacar los colores de cada seta. Decoramos con polvo de setas, sidral y alguna setas confitada.

Chupito de crema de trigueros


Uno de mis aperitivos preferido, no por sus ingredientes, sino por su presentación. 
Me encanta poner un chupito con una crema o espuma, fría o caliente, de calabacín,trigueros, salmón, melón, aguacate, setas...hay muchas opciones.
Esta es de espárragos trigueros.
 
Ingredientes:(para 10-12 chupitos)

2 manojos de trigueros
1 patata mediana
150 ml de nata
2 quesitos
sal, pimienta, nuez moscada
agua
caviar para decorar

Cocemos los trigueros limpios y a los 5 minutos añadimos la patata troceada. 
Salpimentamos y dejamos cocer 20 minutos más, hasta que esté cocido.
Trituramos con los quesitos en la thermomix o con la batidora, añadimos nata líquida y pasamos por el chino para que nos quede una crema fina. 
Ponemos a punto de sal y añadimos más agua o nata si es necesario. 
Mezclamos bien.
Servimos templada en unos vasitos de chupito, decorada con caviar, por ejemplo.
(los celiacos podéis ponerle un poco de salmón picado)
Se ha producido un error en este gadget.