Ensalada de alubias

Ingredientes:

aceite de oliva

1 bote de aceitunas negras sin hueso

2 botes de alubias blancas cocidas

2 latas de atún en aceite

2 cebolletas2 huevos

perejil, sal, vinagre.

Preparación:
Ponemos a cocer en agua y sal dos huevos durante diez minutos (la sal ayuda a que después se pelen más fácilmente). Los refrescamos, los pelamos y los cortamos en trozos pequeños.

Mientras, escurrimos las alubias y las aceitunas; aparte, en un bol, mezclamos una parte de vinagre con cuatro de aceite, añadimos sal y lo batimos.

Picamos la cebolleta, cortamos en dos las aceitunas y lo mezclamos con la vinagreta. Añadimos las alubias, los huevos y el atún. Lo mezclamos todo con cuidado.

Acabado del plato Servimos en platos y espolvoreamos un poco de perejil picado.

Lomo de cordero asado

Lomo de cordero asado sobre tumbet de verduras con patatas especiadas, zanahorias baby y jugo de miel y romero.

Ingredientes para el cordero

* Lomo de cordero limpio de 150 a 200 gr.
* Aceite de oliva
* Sal
* Pimienta

Ingredientes para el tumbet

* Pimiento rojo en rectángulos de 5 x 10 cm.
* Calabacín en rectángulos de 5 x 10 cm.
* Berenjena en rectángulos de 5 x 10 cm.
* Pimienta
* Aceite de oliva
* Sal

Ingredientes para de las patatas

* Patatas en dados de 2 x 2 cm.
* Mantequilla
* Sal
* Pimienta
* Mezcla de pimienta rosa, perejil, tomillo romero y pimentón picante.

Elaboración del cordero

* Sazonar el lomo, sellar en una sartén o plancha y terminar en el horno, dejar rosado en el interior.

Elaboración del tumbet

* Poner en una bandeja de horno las verduras, sazonar y rociar de aceite, meter en el horno de convención al máximo durante 5 minutos y dorar.

Elaboración de las patatas

* Cortar las patatas a dados, colocar en una bandeja y sazonar, poner mantequilla y tapar con papel de aluminio. Cocer durante 20 minutos a 180ºc.

Montaje

* Poner las verduras en capas, colocar en el plato, poner encima el cordero cortado en láminas.
* Hacer unas líneas de balsámico y encima colocar las patatas pasadas por las especias.
* Decorar con tomate sherry y zanahorias baby, poner la salsa.

ATÚN AL VINO BLANCO Y AROMA DE COMINOS

Ingredientes:

1 Kg de atún fresco,

1 cebolla,

comino,

1 vaso de vino blanco,

aceite, laurel, harina,

sal y agua

Preparacion:

Se corta el atún en trozos no muy pequeños.

En una cazuela con un poco de aceite doramos la cebolla picada.

Añadimos los trozos de atún, el comino, el laurel y el vino blanco, terminamos de cubrir con agua y se deja cocer tapado hasta que se reduzca el caldo y se quede en salsa.

Añadimos un poquito de harina para espesar si hace falta.

ATÚN EN MANTECA

Ingredientes:

1 Kg de atún,

2 dientes de ajo,

200 gr tocino fresco,

2 vasos de vino blanco,

2 barras de manteca,

tomillo, orégano, laurel, sal.

Preparacion:

Se pican el tocino y el ajo muy pequeño, se mezcla con tomillo y orégano.

Con esta mezcla mechamos el atún y sazonamos.

En una cazuela se derrite la manteca y se pone el atún; al primer hervor, se añade el vino y se deja cocer unos 20 minutos tapando la cazuela.

Pasado este tiempo se pone el atún en una fuente y se deja enfriar a temperatura ambiente. Se filetea. Se puede comer frío.

papas aliñas

Ingredientes:

* Patatas.

* Aceite de oliva virgen extra.

* Vinagre de Jerez.

* Tomate.

* Cebolletas.

* Pimiento verde

* Sal.

* Perejil.

Elaboración:

Cocer las patatas, sin pelar, en agua y sal.

Cuando estén tiernas, sacar y dejar enfríar un poco.

Aún calientes, quitar la piel y cortar a rodajas.

En un recipiente amplio mezclarlas con las cebolletas,el pimiento verde y el tomate picados,añadimos el perejil y la sal. Mezclar bien todos los ingredientes para que las papas absorban el aceite y el vinagre.

Dejar reposar y servir a temperatura ambiente.

Empanada de atun

Ingredientes:

Masa

1 huevo

50 g de vino blanco

50 g de aceite de oliva

50 g de leche templada

80 g de mantequilla fundida

400 g de harina

1cucharilla de postre de sal

1cucharilla de café de azúcar

1 sobre de levadura de panadería desecada o un dado de levadura fresca



Relleno

500 g atún en conserva (preferiblemente aceite)

2 cebollas

3 latas pequeñas de pimientos

Aceite para pochar la cebolla

6-10 cucharas soperas de tomate frito



Decoración

1huevo batido



Elaboración:

En primer lugar se debe preparar la masa.

En un vaso ponemos la leche templada, disolvemos en ella la levadura junto con el azúcar y dejamos reposar hasta que se vaya formando una espuma que duplique el volumen de la leche.En un bol ligamos la mantequilla con el aceite, la sal, el huevo batido y el vino blanco, finalmente añadimos la leche con la levadura. Por último, incorporamos la harina de golpe y amasamos hasta obtener una pasta fina que no se pegue a las manos.Ponemos la masa en el bol, cubrimos con un film transparente y dejamos reposar hasta que se hinche y duplique su volumen.

Paralelamente vamos a preparar el relleno.

Cortaremos las cebollas muy finas (mejor con la picadora) y las pochamos en abundante aceite a fuego medio hasta que adquieran un tono dorado. Con la ayuda de la picadora cortamos también los pimientos en trocitos pequeños. En un recipiente mezclamos el atún –escurrido del aceite- con el pimiento y la cebolla –también escurrida del aceite-, y añadimos tomate frito al gusto.

Una vez que la masa se haya reposado, montamos la empanada. Con 2 horas de reposo es suficiente aunque no se haya hinchado demasiado.

La importancia del reposo radica en una mejor ligazón de los ingredientes de la masa, permitiendo posteriormente que sea trabajada con mayor facilidad.

Precalentamos el horno a 200ºC. Podemos utilizar los moldes que creamos convenientes. Las cantidades indicadas se refieren a una empanada del tamaño de una bandeja de horno. Enharinamos la bandeja que vamos a emplear y la superficie sobre la que estiraremos la masa. Cogemos una porción de masa que sea algo más de la mitad y poco a poco la vamos estirando hasta conseguir una superficie bastante mayor a la de la bandeja y bastante fina, de esta manera será mucho más fácil cerrarla. Una vez estirada la masa enharinamos la superficie nuevamente y la disponemos sobre la bandeja. La mejor manera de hacerlo y que no se rompa es valerse del rodillo, enrollándola sobre el mismo. Una vez colocada, disponemos el relleno sin colapsar los bordes para facilitar de nuevo el cierre de la empanada. Cortamos los sobrantes de masa de los extremos.Procedemos de igual modo para la tapa de la empanada con el resto de la masa. Estiramos y del mismo modo que antes, con la ayuda del rodillo, tapamos el relleno. Cortamos la masa sobrante en los extremos –dejando siempre suficiente para cerrar- y enrollamos lo bordes a la vez que presionamos ligeramente para que el relleno no se salga. Con la masa sobrante hacemos tiras o formas para decorar. Pintamos la superficie con el huevo batido y la ayuda de una brocha o una servilleta en su defecto. Metemos en el horno en una posición media-baja y cocemos hasta que adquiera un tono dorado.Una vez cocida dejamos enfriar y estará lista para servir.

SEMANA GASTRONOMICA DEL ATUN

fotocalata@hotmail.com

Con un programa de actividades dirigido tanto al público general (consumidor final) como a los profesionales.

FECHASDe 28 de Mayo de 2009 a 31 de Mayo de 2009.

POBLACIONBarbate (Cádiz)

LUGAR Recinto Ferial

ORGANIZADO POR Diputacion de Cadiz

DETALLES DE CONTACTO: http://www.ifecajerez.org/atun09-inicio.html

El Litoral de la Comarca de La Janda, desde hace tres mil años, viene basando gran parte de su economía en el arte de pesca conocido como "Almadraba".La Almadraba es un arte de pesca fijo que, anclado en el fondo a unos 3 km. de la costa, se equipa con una red guía que conduce a los peces hasta la zona cercada. Al tratarse de una arte pasivo, depende del paso migratorio de las especies y, entre otros factores, de las mareas, los vientos, la claridad y la limpieza del agua. Además, es una técnica muy selectiva ya que, debido al tamaño de las mallas, sólo se capturan atunes adultos con talla y peso superiores a los mínimos autorizados.Barbate, Conil, Tarifa y Zahara de los Atunes son los depositarios de este ancestral método de pesca y deben al mismo la conservación de su patrimonio histórico, artístico y arquitectónico. No en vano, Barbate y Zahara nacieron de antiguos asentamientos almadraberos. Con el objetivo principal de promocionar un arte y un producto -el Atun Rojo de Almadraba- cuyos niveles de calidad alcanzan altas cotas, nació en 2008 la Semana Gastronómica del Atún con un programa de actividades dirigido tanto al público general (consumidor final) como a los profesionales (restauradores, cocineros, hosteleros y prensa especializada), a finales del mes de mayo -los días 28, 29, 30 y 31 de mayo de 2009- tendrá lugar una FERIA DE MUESTRAS DEL ATÚN

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TORTILLA DE ESPARRAGOS

Estamos terminando la época para salir al campo a coger espárragos, y aquí por Alcala abundan, yo todavia no he ido a cogerlos pero si que me han regalado este manojo y en tortilla estan buenísimos.

Ingredientes:

Un buen manojo de espárragos silvestres.

Una cebolla

8 huevos

Aceite de oliva virgen extra.

Sal
Preparacion:
Se cortan los tallos a los espárragos dejando las puntas y un trozo de tallo tierno.Se escaldan en agua hirviendo unos minutos.Se reservan.

En una sarten con un poco de aceite de oliva se frie la cebolla y cuando está bien hecha se añaden los espárragos.

En un bol se baten los huevos, se salan, se les añade la cebolla y los esparragos y se vuelve a echar toda la mezcla en la sartén, a mitad cocción (a fuego lento) se le da la vuelta a la tortilla con ayuda de un plato.

tomado de:http://amarilloazafran.blogspot.com/

LENTEJAS ESTOFADAS

Una receta tradicional, que probablemente cada uno preparáis a vuestra manera. Para mí, es un plato completo, tan sólo acompañada, si queréis, con una ensalada verde.

Me gusta dejarlas densas, que se puedan comer casi con tenedor, no como plato de cuchara. El vino blanco les da un sabor más intenso; a vuestro criterio emplearlo o no.
Ingredientes:

- 400g de lentejas
- 1 pimiento rojo
- 1 chorizo
- 1 cebolla mediana - 2 dientes de ajo - 3 zanahorias grandes - 2 patatas medianas
- 1 puñado de arroz - 1 hoja de laurel - 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 rama de perejil fresco - un buen chorro de aceite de oliva
- vino blanco - caldo vegetal o agua

Para el refrito: 3 dientes de ajo - 2 cucharaditas de pimentón dulce - aceite de oliva virgen extra

Preparacion:

Poner a cocer en frío las lentejas, previamente remojadas y lavadas, cubiertas con un dedo de agua. Agregar el pimentón, laurel, y un generoso chorro de vino blanco y otro de aceite crudo, así como la cebolla,chorizo, ajo, perejil y pimiento entero y las zanahorias ralladas gruesas.

Cuando esté a media cocción, preparar el refrito con el ajo en láminas y un buen chorro de aceite. Añadir el pimentón y colar encima de la olla donde tendremos cociendo las lentejas. Agregar las patatas.

20 minutos antes de finalizar, retirar la cebolla, ajo, perejil y pimiento, y triturar en la batidora con un poco de caldo, y algunas lentejas, si necesitamos espesarlas. Verter de nuevo en la olla, añadir el arroz y cocer hasta que esté listo.

Servir caliente.
http://unacocinadelokos.blogspot.com/2008/07/lentejas-estofadas.html
la receta esta tomada de este blog.